• Hervir las papas con sal y luego hacer un puré. Dejarlo enfriar.
• En un bol poner el puré, el huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta.
• Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
• Dividir la masa en círculos pequeños.
• Cortar en cubitos el queso que vamos a usar para rellenar y luego rellenarlos 1 a 1, formar como si fuese una empanada, prestando mucha atención a cerrarlo bien.
• Cuando ya no se vea el queso por ningún lado, volver a formar una bolita.
• Acomodarlos en una bandeja espolvoreada con harina.
• Poner a hervir agua y precalentar el horno para el gratinado final.
• Cuando el agua hierva, poner los ñoquis. Después de 1 minuto, revolverlos con un cucharón de madera para que no se peguen en el fondo. Mientras se cocinan, revolvemos cada tanto y cuando están flotando los podemos sacar con una espumadora.

Salsa

• Picar la cebolla y el ajo.
• Poner un poco de aceite en una olla y calentar. Agregar la cebolla, el ajo y saltear.
• Agregar la salsa de tomate y condimentar con sal y azúcar. Tapar y bajar el fuego, dejando que se mezclen todos los sabores.
• Agregarle unas hojitas de albahaca fresca picada.